- 食品安全第一责任人制度
- 门店店长为食品安全第一责任人
- 设立专职食品安全管理员（需持有效食品安全培训证书）
- 每日执行食品安全晨会制度（记录保存1年）
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食品安全责任划分 | 责任岗位 | 具体职责 | 追责条款 | |———-|———-|———-| | 店长 | 全面监督食品安全标准执行 | 记大过/降职 | | 厨师长 | 原料验收、加工过程管控 | 罚款500-2000元 | | 操作员 | 按标准流程执行操作 | 停工培训/辞退 | | 保洁员 | 餐具消毒及环境清洁 | 警告/罚款 |
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食品安全事故应急处理流程 ① 立即停止销售相关产品 ② 2小时内上报市场监管部门 ③ 48小时内完成顾客回访 ④ 7日内提交整改报告
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食品安全承诺公示 “本店郑重承诺：
- 绝不使用过期变质原料
- 严格执行消毒标准
- 接受社会监督
- 食品安全培训考核
- 新员工入职8小时食品安全培训
- 每月15日全员食品安全考核
- 考核不合格者禁止上岗
- **食品安全自查制度”
- 每日：操作规范检查（店长）
- 每周：设备设施检查（工程师）
- 每月：全面安全审计（总部）
- 食品安全事故赔偿标准”
- 一般事故：医疗费+3倍消费赔偿
- 重大事故：医疗费+10倍消费赔偿+精神补偿
- 食品安全档案管理”
- 保存期限： 原料票据：2年 消毒记录：6个月 培训档案：3年
- **食品安全举报奖励”
- 内部员工举报违规操作：奖励200-1000元
- 顾客举报食品安全问题：赔偿+500元奖