叶法善的饮食理念汲取了传统养生文化与饮食智慧，强调食材的天然本味、顺应时节变化以及饮食方式的整体观。其核心理念可概括为以下五个方面：
一、注重植物性食材的搭配
阶段性饮食调节： 传统中有特定时期侧重植物性食材的饮食方式，认为有助于身心调适。日常饮食中也注重豆类（如豆腐、鹰嘴豆）、坚果（核桃、杏仁）等植物蛋白来源的摄入。
多色食材搭配： 倡导日常膳食中包含多种颜色的新鲜果蔬（如绿叶菜、红色果蔬、黄色食物等），追求食材的多样性与自然色泽。
二、以谷物为基础的膳食结构
谷物为主食： 强调稻、黍、稷、麦、菽等谷物作为日常能量的主要来源，重视其天然形态的营养价值。
杂粮多样化组合： 提倡将小米、黑米、藜麦等不同谷物混合食用（如三色糙米饭），丰富膳食结构。
三、顺应季节的饮食选择
时令食材偏好： 传统上倾向于在不同季节选择应季食材，例如春季偏好芽苗类，夏季选用瓜果类，秋季选用根茎类，冬季倾向温性食材。
规律的日常餐饮节奏： 注重一日三餐的规律性，例如晨间倾向于粥品，午间以谷物为主，晚间选择易消化的餐食。
四、善用常见食材的特性
食材组合的探索： 基于长期实践，积累了一些常见食材搭配的经验（如枸杞与菊花、雪梨与银耳、酸枣仁与小米莲子等）。
关注个体感受： 传统理念注意到不同个体对食物的反应可能存在差异，建议根据自身情况调整饮食内容（示例：不同体质倾向选择不同的汤粥搭配）。
五、饮食方式的适度原则
饮食有度： 主张饮食适量（如七分饱）、口味清淡（少盐少糖）、避免过食寒凉。
传统的饮食调节方式： 历史上存在特定日期（如农历初一、十五等）采用简化饮食（如以果蔬汁为主）进行身心调节的做法，强调温和渐进，反对极端方式。
关于现代研究的说明： 现代营养学也在研究不同饮食模式与健康的关系。值得注意的是，个体对食物的反应存在差异，建议根据自身情况并参考专业人士意见选择饮食方式。饮食调整不能替代医疗诊断与治疗。