1. 消毒方式选择
【物理消毒】 ☑️ 蒸汽/煮沸：100℃水煮10分钟（陶罐需竖立放置） ☑️ 红外线：120℃消毒柜10分钟（金属工具专用） ☑️ 炖盅程序：92℃文火180分钟（设备自动记录）
【化学消毒】（仅限应急） □ 含氯消毒液：250mg/L浓度浸泡5分钟→清水冲净 □ 二氧化氯：100mg/L浓度浸泡10分钟→清水冲净
2. 标准化操作流程
【清洗阶段】 ① 刮渣 → ② 40℃洗洁精水刷洗 → ③ 流动水冲洗30秒 → ④ 沥干
【消毒阶段】 ▶️ 陶罐消毒：
- UV紫外线消毒架照射30分钟（波长253.7nm）
- 或碱水浸泡（pH试纸检测9-10）→85℃烘干20分钟
▶️ 工具消毒：
- 红色工具（生肉用）：120℃消毒柜15分钟
- 蓝色工具（素食用）：100℃蒸汽10分钟
3. 保洁管理
✔️ 消毒后立即存入带门保洁柜 ✔️ 柜内每日酒精擦拭（75%浓度） ✔️ 存放时罐口朝下，离地25cm以上
4. 记录表格模板
| 日期 | 消毒方式 | 温度/浓度 | 时长 | 操作人 | ATP检测值 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6.15 | 紫外线 | 253.7nm | 30min | 张三 | 12RLU |
| 6.15 | 蒸汽 | 100℃ | 10min | 李四 | 8RLU |
5. 处罚条款
⚠️ 违规行为：
- 混用色标工具（罚款200元/次）
- 裸手接触消毒后餐具（停工培训）
- 记录造假（解除劳动合同）
6. 检测方法
① ATP检测：每周一、四检测，采样点：罐内壁/工具表面 ② 微生物检测：每月5日送检第三方（报告存档2年）